1
Reibe und presse 2 Orangen, reibe die Schale von 2 Zitronen, füge 0,5 TL Senf, 1 TL Agavendicksaft, 50 ml Sonnenblumenöl, Pfeffer und eine Prise Salz in ein Messbecher. Püriere die Mischung mit einem Stabmixer, bis sie glatt ist.
2
Schäle den Spargel und entferne die holzigen Enden. Gib ihn in einen großen Topf und gieße kaltes Wasser hinein, bis der Spargel gerade bedeckt ist. Füge Salz, 25 g (pflanzliche) Butter hinzu und presse den Saft einer halben Zitrone (die du von der Zubereitung der Vinaigrette übrig hast) in das Wasser. Gib auch die ausgepresste halbe Zitrone hinzu. Das hilft, den vollen Geschmack der Zitrone zu extrahieren.
3
Bringe das Wasser zum Kochen und lasse den Spargel bei schwacher Hitze 5 bis 7 Minuten köcheln. Wenn der Spargel gar ist, stelle den Herd aus.
4
Während der Spargel kocht, bereite die Haricots Verts vor. Bringe gesalzenes Wasser zum Kochen. Schneide in der Zwischenzeit die Haricots Verts in zwei Hälften. Sobald das Wasser kocht, füge die Haricots Verts hinzu und koche sie 3 Minuten lang. Gieße sie ab und spüle die Bohnen unter kaltem Wasser ab, damit sie nicht weiter garen.
5
Schneide die 2 übrig gebliebenen Orangen in Segmente und hacke die geräucherten Mandeln grob. Schneide den Spargel in zwei Hälften.
6
Mische den Feldsalat und die Haricots Verts mit der Vinaigrette. Gib alles in eine Schüssel und platziere den Spargel schön dazwischen. Verteile schließlich die Orangensegmente und die geräucherten Mandeln über den Salat. Guten Appetit!
