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Eintopf mit Avocado und Zuckerschoten

Eintopf mit Avocado und Zuckerschoten

Ein Eintopf mit Avocado und Zuckerschoten; die ideale Kombination, wenn du uns fragst! Zusammen mit den Kirschtomaten und den Cashewnüssen ist das eine echte Geschmacksbombe. Für wen wirst du dieses Gericht zubereiten?

Zutaten

400 g mehlige Kartoffeln
Ein Schuss Pflanzenmilch
Ein Stückchen (pflanzliche) Butter
Eine Prise Muskatnuss
1 Avocado
1 Esslöffel frische Petersilie
150 g Zuckerschoten
Ein paar Kirschtomaten
150 g Cashewnüsse

Vorbereitung

  • 1
    Schäle die Kartoffeln, schneide sie in Viertel und koche die Kartoffeln in Wasser mit einer Prise Salz. Gieße sie ab, sobald sie gar sind, und lass sie dann ausdampfen.

  • 2
    Erhitze in einem kleinen Topf 150 ml Milch, eine Prise Muskatnuss und ein Stückchen Butter. Rühre die warme Milch unter das Püree.

  • 3
    Zerdrücke die Avocado mit einer Gabel durch das Püree. Mit gehackter Petersilie und einer Prise Salz und Pfeffer würzen.

  • 4
    Entferne die Zuckerschoten. Behalte sie ganz oder schneide sie in kleine Stücke. Brate sie in einem Schuss Olivenöl in der Pfanne bei starker Hitze an. Brate sie, bis sie bissfest sind. Brate auch die Cashewnüsse und die halbierten Kirschtomaten kurz an.

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