1
Die Mascarpone in einer Schüssel verrühren und mit einem Schneebesen die Sahne und den Zucker einschlagen. Schlage die Sahne auf, bis sie leicht und schaumig ist.
2
Entferne die dünne Haut von der Hälfte der Feigen und püriere das Fruchtfleisch. Pflücke die Nadeln von einem Rosmarinzweig und hacke sie fein. Die pürierten Feigen, den gehackten Rosmarin und den Honig unter die Sahne mischen. Probiere es aus. Gib die cremige Mascarponecreme in einen Spritzbeutel und stelle sie kalt in den Kühlschrank.
3
Lass die Kokoschips im Backofen bei 180 Grad knusprig werden, bis die Kokosnuss goldbraun ist. Gehe nur so vor, sofern die Kokosnuss noch nicht knusprig ist. Die knusprigen Kekse zerbröseln.
4
Schäle die Pitahaya dünn, sodass noch ein kleines Stück der rosa Haut sichtbar ist. Schneide die Pitahaya in gleich große Stücke. Schneide die Feigen ebenfalls in Stücke.
5
Richte die Teller mit der Sahne in der Mitte an und gib die Kekskrümel, Kokoschips, frischen Feigen und Pitahaya darauf.
