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Buddha-Bowl mit Süßkartoffeln und knusprigen Kichererbsen

Diese mediterrane Buddha-Bowl ist gesund, würzig und perfekt für Sommertage. Das würzige Gemüse, die knackigen Kichererbsen und das frische Tzatziki sorgen für eine schöne Geschmacksbalance in diesem Gericht. Guten Appetit!

Für die Buddha-Bowl:
• 1 große Süßkartoffel
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• ½ Zucchini,
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 Dose Kichererbsen, abgetropft
• 1 EL getrockneter Oregano
• 1 EL Thymian
• ½ TL Kreuzkümmel
• ½ TL Knoblauchpulver
• 3 EL Olivenöl
• ½ TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 150 g Bulgur oder Couscous
• ½ Gemüsebrühwürfel

Für das Tzatziki:
• ½ Gurke,
• 1 EL Dill
• 1 Knoblauchzehe
• 250 g pflanzlicher Joghurt
• Saft und Schale einer halben Zitrone
• 1 TL Agavensirup
• 1 TL Olivenöl
• Pfeffer und Salz

Für die eingelegte rote Zwiebel (optional):
• 1 rote Zwiebel
• 100 ml Wasser
• 100 ml (Weißwein-)Essig
• 2 Stücke Zucker

In Zusammenarbeit mit: @lekker_voldaan

SÜSSKARTOFFEL

Vorbereitung

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Gemüse (Süßkartoffel, Paprika, Zucchini, das Weiße der Frühlingszwiebel) und die Kichererbsen auf einem Backblech verteilen und mit den Kräutern und Gewürzen, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen.

Dann das Backblech in den Ofen schieben, bis alles schön goldbraun ist. Das Gemüse braucht ca. 25 min. Die Süßkartoffel und die Kichererbsen ca. 30 - 35 min.

Bulgur oder Couscous nach den Anweisungen auf der Packung zubereiten. In die Kochflüssigkeit einen halben Würfel Gemüsebrühe geben.

Tzatziki: Die Gurke raspeln und das geraspelte Fruchtfleisch auspressen (damit das Tzatziki nicht so wässrig wird). In eine Schüssel geben und mit den restlichen Zutaten vermischen.

Eingelegte rote Zwiebeln: Bringe das Wasser zusammen mit dem Essig und Zucker zum Kochen. Schneide währenddessen die rote Zwiebel in dünne Ringe. Sobald die Flüssigkeit kocht, gieße sie über die roten Zwiebeln. Stelle sie in den Kühlschrank, um abzukühlen. Je länger du sie stehen lässt, desto intensiver wird die rote Farbe der Zwiebeln.

Garnierung Sobald das Gemüse gar ist, kannst du die Buddha-Bowl fertigstellen. Verteile die Bulgur oder den Couscous auf dem Boden eines tiefen Tellers. Gib das Gemüse, die Süßkartoffel und die Kichererbsen darüber. Verfeinere das Gericht mit einem großen Löffel Tzatziki, eingelegten roten Zwiebeln und etwas fein geschnittenem Frühlingszwiebel. Guten Appetit!