1
Erhitze eine große Pfanne und brate gehackte Zwiebeln und Karottenstücke in einem Schuss Olivenöl mit Butter an. Schneide in der Zwischenzeit die Rippchen in gleich große Stücke und gib sie dazu. Brate das Fleisch bei großer Hitze an.
2
Mit dem Rotwein ablöschen. Die Hitze reduzieren und das Tomatenpüree mit den Brühwürfeln einrühren. Lass das Fleisch bei niedriger Hitze mit einem Deckel auf der Pfanne schmoren. Mindestens 3 Stunden, aber besser länger. Ab und zu umrühren und prüfen, ob etwas Flüssigkeit (Wein oder Wasser) hinzugefügt werden kann. Das Fleisch kann ein wenig auseinanderfallen. Die Soße kann ein wenig einkochen, also kannst du die letzte Stunde ohne Deckel köcheln lassen.
3
Schneide vom Flaschenkürbis unten und oben eine Scheibe ab und halbiere diesen für die Kugel (wo die Kerne sind). Jetzt kannst du die Haut ganz einfach rundherum abschneiden, indem du die Kürbisse auf dem Schneidebrett liegen lässt. Entferne die Kerne und schneide das Fruchtfleisch in kleine Würfel. Brate pro Person etwa 150 g Kürbis und 100 g Kartoffeln in etwas Butter bei mittlerer Hitze an, bis sie goldbraun und gar sind.
4
Kurz vor dem Servieren eine große Bratpfanne auf hohe Temperatur stellen und ein Stück Butter darin schmelzen lassen. Brate darin den in Scheiben geschnittenen grünen Spargel, die Pilze und die Perlzwiebeln, bis sie goldbraun und knusprig sind. Rühre dies unter das Boeuf Bourguignon. Mit frischem Thymian garnieren.
