200 g Haricot verts
200 g Blumenkohlreis
100 g Linsen
200 g Hühnerbrust
½ roter Pfeffer
1 Knoblauchzehe
Erdnuss-Sauce:
2 EL Erdnussbutter
½ EL Sambal
100 ml Wasser
Dieser Blumenkohlreis mit Bohnen ist eine leckere Low Carb Mahlzeit. Jetzt, wo die Sommersaison wieder da ist, kann man am bessten wieder leichter und gesünder essen. Und das gilt nicht nur für Spitzensportler. Blumenkohlreis ist ein idealer Ersatz für normalen Reis und du isst eine extra Portion Gemüse.
Zubereitung
1
Die Hähnchenbrust in Würfel schneiden und die Spitzen der Haricot verts entfernen. Die rote Chilischote halbieren und in kleine Streifen schneiden. Haricot verts für 4 Minuten vorkochen. Beiseite stellen.
2
Das Hühnchen in Olivenöl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Blumenkohlreis mit den Linsen unter ständigem Rühren für 4 Min. anbraten.
3
Erdnussbutter, Wasser und Sambal in einen Kochtopf geben. Umrühren, bis es die richtige Dicke hat. Bei Bedarf Wasser hinzufügen.
4
Die rote Chilischote und den Knoblauch eine Minute in Olivenöl anbraten. Die Bohnen hinzugeben und 2 Minuten bei starker Hitze umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5
Alle Zutaten zusammengeben und die Erdnuss-Sauce darüber gießen. Guten Appetit!
