1
Forvarm varmluftsovnen til 200 °C. Vask de søde kartofler: lad skrællen sidde på og skær dem ud i lige store skiver. Hvis de søde kartofler er meget tykke, kan du eventuelt halvere dem på langs først. Bland dem med et skvæt olivenolien i en røreskål og bred dem ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Rist dem i ovnen i 10 minutter, mens du gør de andre grøntsager klar.
2
Rens haricots verts og blanchér bønnerne kort, så de stadig har bid, ved at koge dem i et par minutter. Skyl dem derefter i koldt vand.
3
Halvér avocadoerne og fjern stenen. Grav frugtkødet ud med en ske og skær hver avocado i 6 lige store både. Læg haricots verts og avocadobådene på bagepladen, dryp med olivenolie og lad det stege videre i ovnen i ca. 10 minutter.
4
Rør havre creme fraichen og lav en cirkel med den på tallerkenerne. Skær derpå den røde chili ud i halve ringe, hvidløget ud i små stykker eller skiver, og hak de friske mynteblade fint.
5
Anret de ristede grøntsager samt chili, hvidløg og mynte pænt på tallerkenerne, og pynt med pistacienødder, salat, groft havsalt og kværnet peber.
