1
Forvarm varmluftsovnen til 200 °C. Vask de søde kartofler: lad skrællen sidde på og skær dem ud i lige store skiver. Hvis de søde kartofler er meget tykke, kan du eventuelt halvere dem på langs først. Bland dem med et skvæt olivenolien i en røreskål og bred dem ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Rist dem i ovnen i 10 minutter, mens du gør de andre grøntsager klar.
2
Blancher bønnerne i kogende vand i et par minutter, indtil de er al dente, og skyl dem derefter i koldt vand.
3
Halver avocadoerne og tag stenene ud. Skrab kødet ud med en ske og skær hver avocado ud i 6 lige store dele. Anbring bønnerne og avocadostykkerne på bagepladen og dryp lidt olivenolie hen over. Rist dem i oven i yderligere 10 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4
Rør havre creme fraichen og lav en cirkel med den på tallerkenerne. Skær derpå den røde chili ud i halve ringe, hvidløget ud i små stykker eller skiver, og hak de friske mynteblade fint.
5
Anret de ristede grøntsager samt chili, hvidløg og mynte pænt på tallerkenerne, og pynt med pistacienødder, salat, groft havsalt og kværnet peber.
