1
Forvarm varmluftovnen til 190 grader. Skær bolcourgetten midt over i to stykker, den runde del og den lige del. Skræl græskaret, fjern frøene fra den runde del og skær det i ensartede både. Rist disse i ovnen i cirka 10 minutter. Skær resten af græskaret i små stykker og kog dem, indtil de er møre.
2
Skær de nederste 2 centimeter af fra de grønne asparges. Disse stykker kan være seje og skal ikke bruges. Læg de grønne asparges på en række, og sørg for, at spidserne ligger på linje. Skær nu aspargesene i lige lange stykker, så du senere kan pynte galetten smukt med dem. Resten af aspargesene skæres i små stykker.
3
Mos græskaret med en kartoffelmoser. Bland de små aspargesstykker, den rå bladspinatsalat, plantefløden, halvdelen af den revne plantebaserede ost, salt og peber i.
4
Smør en rund form med lidt olie, eller brug en fleksibel silikone-quicheform. Dæk bunden med den salte tærtebund og lav en let bølget kant. Dæk bunden med græskarpuréen, som du lige har smagt til.
5
Pynt galetten med græskarstykker, aspargestoppe, pistacienødder, brødkrummer og den resterende revne 'ost'. Bag den gylden og gennemstegt i ovnen i ca. 45 minutter. Pynt til sidst med friske salvieblade. Server med en blandet salat med dampede sukkerærter, halverede physalis og en vinaigrette.
