Perlehøns med sød kartoffelmo
Perlehøns med sød kartoffelmos og asparges
Perlehøns med sød kartoffelmo

Ingredienser

  • 4 perlehønefileter 
  • 1 kilo søde kartofler 
  • 1 spsk crème fraiche 
  • 1 spsk grov sennep 
  • frisk salvie 
  • 100 gram bacon 
  • 800 gram grønne aspargesspidser 
  • 2 fed hvidløg 
  • 1 citron 
  • 150 gram blandede svampe 
  • en klat smør 
  • 1 glas rødvin 
  • 1 ttsk bouillonpulver 
TV Kokken Mathijs Vrieze lavede denne lækre ret specielt til os, til en eksotisk julemiddag: Perlehøns med sød kartoffelmos og grønne aspargesspidser. God fornøjelse!

FREMGANGSMÅDE

  • 1
    Skræl de søde kartofler og skær dem i tern. Sæt en pande på kogepladen og fyld den op med tre fjerdedele kogende vand fra elkedlen. Kog kartoffelternene i cirka 15 til 20 minutter. Hæld derefter vandet fra, og lad dem køle af.
  • 2
    Skær perlehønefileterne pænt af benet. Steg fileterne på en pande ved høj varme i lidt smør. Steg til de er gyldenbrune på begge sider og sluk derefter for varmen. Tag fileterne af panden og læg dem på en bageplade med bagepapir. Skær det rå kød af omkring knoglerne og hak kødet fint. Det skal du senere bruge til sovsen
  • 3
    Forvarm ovnen til 165 grader. Læg 2 skiver bacon pr. person ved perlehønefileterne. Pluk salviebladene fra kvistene og bland dem med lidt olivenolie ved hjælp af en ske. Fordel salviebladene på bagepladen. Bages i ovnen på varm luft i 20 minutter.
  • 4
    Steg de snittede svampe i perlehønssovsen på en pande. Tilsæt det hakkede perlehønekød (fra knoglerne) og steg videre. Tilsæt et skvæt rødvin og lidt boullion. Kog vinen ned til en god sovs. Tilsæt en klat smør og smag til med salt og peber. Hæld i en gryde. Rengør panden.
  • 5
    Skær et stykke af bunden på de grønne aspargesspidser. Varm lidt olie eller smør på panden og steg aspargesspidserne ved høj varme, indtil de er gyldenbrune. Skær hvidløget i skiver og riv lidt af den gule citronskal. Steg dem med, og tilsæt lidt salt og peber efter smag og behag.
  • 6
    Mos kartoffelternene, og smag til med lidt salt og peber, grov sennep og creme fraiche. Rør og smag til. Pynt med sprøde salvieblade. Skær perlehønen i skiver og server på grønne asparges med sprød bacon og champignon-rødvinssaucen.
  • Del denne opskrift

    Del på facebook
    Del på twitter
    Del på linkedin
    Del på email
    Del på pinterest
    Del på whatsapp

    Andre opskrifter

    Vores websted bruger cookies for at give dig en bedre oplevelse og for at forbedre vores websted. Lær mere