1
Forvarm ovnen til 175C.
2
Gnid ydersiden af de søde kartofler med olie. Pak kartoflerne enkeltvis ind i folie. Opvarm en stegepande, og bag kartoflerne i 45-60 minutter, eller indtil du let kan stikke en gaffel i dem. Tag dem af varmen, og lad dem køle af.
3
Bland mel, sukker, bagepulver, kanel, muskatnød og salt i en skål. I en anden skål blandes mælk, æg og smeltet smør. Bland derefter den tørre blanding i.
4
Skræl de bagte søde kartofler, og mos dem med en skarp gaffel. Bland forsigtigt tre fjerdedele af de mosede søde kartofler i dejen. Tilsæt eventuelt ekstra mælk, hvis det er nødvendigt. Dejen skal være tyk, men let at hælde.
5
Varm en smurt pande op ved middelvarme. Hæld ca. 1/4 kop dej i panden; bag, indtil der begynder at dannes bobler, ca. 3 til 4 minutter.
6
Vend pandekagen, og bag den to minutter mere. Gentag med den resterende dej.
7
Servér pandekagerne med ahornsirup.
