1
Skræl og skær de søde kartofler i tern. Hæld kartoffelternene i en gryde med vand, der kun lige dækker dem og lad det simre i 15 minutter, indtil de er bløde og gennemkogte.
2
Hæld vandet fra de søde kartofler og mos dem med kærnemælk til en jævn puré. Tilføj mel, bagepulver, æg og kakao og rør det til en jævn blanding.
3
Varm noget olie på en pande og lav nogle små pandekager af dejen. Hvis blandingen er for tynd, tilføj en ekstra skefuld mel. Når pandekagerne er stegt, holder du dem varme under sølvpapir.
4
Skær mangoen i strimler og brug en ske til at få passionsfrugtens kød ud. Lav stakke med 3 pandekager i hver, og læg mascarpone og mangostrimler imellem hvert lag. Afslut med ekstra mascarpone og en skefuld passionsfrugtkød. Hvis du ønsker en mere sød smag, kan du hælde lidt sirup ud over.
