1
Forvarm ovnen til 180 grader. Rids de italienske boller med en kniv. Drys med finthakket skalotteløg og revet ost. Bag i ovnen i ca. 10 minutter.
2
Skær de nederste 2 cm af de grønne asparges og del dem eventuelt på langs. Steg aspargesene i lidt smør på en pande. Vend dem jævnligt. Steg i ca. 2 minutter. Til to omeletter kan du bruge to pander eller lave én stor omelet på en stor pande.
3
Pisk æggene sammen med et piskeris og en skefuld yoghurt. Smag til med groftkværnet peber og salt. Hæld æggemassen over aspargesene. Steg omeletterne gyldne.
4
Pynt omeletten med en frisk, krydret yoghurt med hakkede friske krydderurter samt et nip salt og peber.
