1
Blancher asparges i kogende vand. Sørg for at aspargesen stadig er sprød. Dræn og sauter disse sammen med ærter i en lille smule olie ved høj varme. Krydr med salt og peber.
2
Skær skalotteløgene ud i tynge ringe. Varm olien i en mellemstor gryde og sauter skalotteløgene, indtil de er gennemsigtige.
3
Tilføj ris og steg dem i 3 minutter, indtil risene er gennemsigtige. Tilføj hvidvinen. Sænk varmen og sæt læg låg på gryden.
4
Tilføj en skefuld bouillon samt hvidløg. Dæk igen og lad risottoen koge ved lav varme.
5
Tilføj en gang imellem en skefuld varm bouillon til risene og rør med mellemrum de næste 15 minutter.
6
Efter halvdelen af kogetiden er gået kommer du ærter og asparges i blandingen.
7
Riv limeskallerne (ikke det hvide stykke, det er for bittert) og pres limefrugterne. Efter ca. 10 minutter tilsættes limeskal og –saft.
8
Sluk for varmen, når risene er møre. Tilføj smør.
9
Rør parmesanosten gennem risottoen, så snart smørret er smeltet. Servér med det samme.
