1
Læg skallen og saften fra 2 appelsiner, skallen fra 2 citroner, 0,5 teskefuld sennep, 1 teskefuld agavesirup, 50 ml solsikkeolie, peber og en knivspids salt i en målebæger. Blend blandingen med en stavblender, indtil det bliver en ensartet blanding.
2
Skræl aspargesene og fjern eventuelle træede nederste dele. Læg dem i en stor gryde og hæld koldt vand over, så de lige er dækket. Tilsæt salt og 25 g (plantebaseret) smør og pres saften af en halv citron (som du har tilbage fra at lave vinaigretten) i vandet. Tilsæt også den pressede halve citron. Dette hjælper med at udtrække al smagen fra citronen.
3
Bring vandet i kog, og hvis det koger, lad aspargesene simre i 5 til 7 minutter. Når aspargesene er møre, sluk for varmen.
4
Mens aspargesene koger, fortsæt med haricots verts. Bring saltet vand i kog. Skær imens haricots verts i to. Når vandet koger, tilsæt haricots verts og kog dem i 3 minutter. Dræn og skyl bønnene under koldt vand, så de ikke koges videre.
5
Skær de 2 resterende appelsiner i både og hak de røget mandler groft. Skær aspargesene i to.
6
Bland feldsalat og haricots verts med vinaigretten. Læg det i en skål og placer aspargesene smukt imellem. Fordel til sidst appelsinbådene og de røget mandler over salaten. Velbekomme!
