1
Skær papayaen i halve, fjern frøene og pil skindet af. Skær papayaen i lige store strimler.
2
Kom couscousen i en gryde og hæld kogende vand over, indtil det når 1 cm over couscousen. Kom salt og peber i vandet (eller brug en bouillonterning). Hæld en sjat olivenolie i. Rør i det, læg låg på gryden, sluk for varmen og lad couscousen stå i 10 minutter på bordet, ikke på kogepladen.
3
Pil rødløget og skær det i strimler. Skær den røde chili i tynde skiver (brug kun en del af den, hvis du ikke kan lide for stærk mad). Skræl ingefæren og skær den i små stykker. Bland forsigtigt disse ingredienser sammen med den skiveskåret papaya.
4
Dressingen laver du af limesaft, passionsfrugt, lidt hakket koriander, en sjat olivenolie og en knivspids salt og peber. Hvis du synes, at dressingen skal være lidt sødere, kan du tilsætte lidt honning.
5
Rør en del af dressingen sammen med papayaen og bland couscousen i. Pynt retten med koriander og server den lunken.
