100 gr. mælkechokolade
100 gr. hvid chokolade
300 ml piskefløde
4 mangostan
8 rambutan
1 stjernefrugt
1 pitahaya (dragefrugt)
Hollandske TV-kok Mathijs Vrieze har forberedt denne lækre dessert til en eksotisk julemiddag specielt til os: cremet hvid- og mælkechokolademousse med tropisk frugt. Velbekomme!
FREMGANGSMÅDE
1
Det er bedst at smelte de to chokolader i to forskellige Bain Marie-gryder. Skær den hvide chokolade i meget små stykker, læg dem i en af gryderne og lad den smelte. Gør det samme med mælkechokoladen. Rør ikke rundt endnu; lad den bare smelte langsomt.
2
Pisk fløden til den laver bløde toppe. En konsistens af flydende fløde er for tynd; stive toppe er for tyk. Pisker du fløden til stive toppe, risikerer du, at der dannes klumper, når du blander den med chokoladen.
3
Du kan nu begynde at blande ingredienserne til chokolademoussen. Bland forsigtigt, men hurtigt. Brug en dejskraber – det gælder om, at ingredienserne har den rigtige temperatur. Chokoladen vil blive kold og sætte sig for hurtig, hvis den ikke holdes varm nok eller hvis flødeskummet er for koldt. Chokoladen bør omtrent have en temperatur som en lunken te. Bland godt. Begynd med at hælde flødeskummet over i den varme skål med chokoladen og pisk hurtigt. Hæld det så over i en kold skål og rundt igen. Chokolademoussen skal dernæst sættes i køleskabet i ca. en time. Du kan hælde moussen på glas og servere den sådan, eller hælde den over i en større skål, så du senere kan forme den til kugler.
4
Forbered frugten. Skær forsigtigt ind i den lilla, hårde skal på mangostanen uden at skære ind i frugtkødet. Forsigtigt skær den behårede røde skal af rambutanen, så du kan tage det søde, faste kød ud. Kernen kan ikke spises. Du kan skære stjernefrugten på tværs i små skiver som sædvanligt. De små frø kan spises. Fjern skindet fra pitahaya (dragefrugt) og skær den ud i tern og/eller skiver.
5
Placer alle frugterne dekorativt på tallerknerne. Du kan lave små yndige chokolademousse-kugler med en ske dyppet i varmt vand. Lav de små kugler i en bevægelse med skeen. Dyp skeen i vandet efter hver kugle for at holde den varm/våd hele tiden. Nyd den lækre dessert!
