risotto butternut squash grøn asparges
Butternut squash risotto med laks, sprød skorpe og grønne asparges
risotto butternut squash grøn asparges

Ingredienser

  • 4 stykker frisk laks á ca. 150 g
  • 8 spsk rasp (panko)
  • frisk estragon og/eller persille
  • 1 butternut squash (moskusgræskar)
  • 1 hvidt løg
  • 320 gram risottoris
  • 50 gram smør
  • en halv liter hvidvin
  • en halv liter stærk grøntsagsfond
  • 150 gram parmesanost
  • 1 bundt grønne asparges
At lave en risotto er nemmere end du tror. Butternut squash-stykkerne gør denne cremede risret endnu bedre. Serveres med al dente ovnbagte grønne asparges og laks med sprød skorpe. Foreslåede variationer: Du kan udskifte laksen med kyllingefilet eller portobello (vegetarisk).

FREMGANGSMÅDE

  • 1
    Butternut squash er nem at rengøre, fordi du nemt kan skære den i to dele. Skær en skive fra bunden og toppen og halver squashen før kuglen (dér, hvor frøene er). Nu kan du nemt skære skrællen af ved at lade squashen blive på skærebrættet. Fjern frøene og skær frugtkødet i små tern.
  • 2
    Sæt en stor stegepande med smørret på blusset, og steg det hakkede løg og squash i tern heri. Efter et par minutter tilsættes risottorisene, og det steges et par minutter mere ved høj varme. Skru ned for varmen og læg låg på panden.
  • 3
    Tilsæt hvidvinen ad tre omgange. Gør derefter det samme med den (varme) fond (tilsættes også lidt efter lidt). Når risene har absorberet væsken, er det tid til at tilføje noget mere. Smag, om risottoen er al dente. Smag herefter til med revet parmesanost og groftkværnet peber.
  • 4
    Mens risottoen koger, har du rigelig tid til at tilberede laksen og aspargesene. Sørg for, at din varmluftovn er forvarmet til 200 grader. Fjern 2 cm fra bunden på aspargesene og dryp aspargesene med lidt olivenolie, salt og peber. Bland 8 spsk rasp med 2 spsk olivenolie og en generøs håndfuld finthakket estragon og/eller persille. Læg laksestykkerne på en bageplade og dæk dem med et lag rasp. Bag laks og asparges i ovnen i cirka 13 minutter.
  • Del denne opskrift

    Del på facebook
    Del på twitter
    Del på linkedin
    Del på email
    Del på pinterest
    Del på whatsapp

    Andre opskrifter

    Vores websted bruger cookies for at give dig en bedre oplevelse og for at forbedre vores websted. Lær mere