1
Butternut squash er nem at rengøre, fordi du nemt kan skære den i to dele. Skær en skive fra bunden og toppen og halver squashen før kuglen (dér, hvor frøene er). Nu kan du nemt skære skrællen af ved at lade squashen blive på skærebrættet. Fjern frøene og skær frugtkødet i små tern.
2
Sæt en stor stegepande med smørret på blusset, og steg det hakkede løg og squash i tern heri. Efter et par minutter tilsættes risottorisene, og det steges et par minutter mere ved høj varme. Skru ned for varmen og læg låg på panden.
3
Tilsæt hvidvinen ad tre omgange. Gør derefter det samme med den (varme) fond (tilsættes også lidt efter lidt). Når risene har absorberet væsken, er det tid til at tilføje noget mere. Smag, om risottoen er al dente. Smag herefter til med revet parmesanost og groftkværnet peber.
4
Mens risottoen koger, har du rigelig tid til at tilberede laksen og aspargesene. Sørg for, at din varmluftovn er forvarmet til 200 grader. Fjern 2 cm fra bunden på aspargesene og dryp aspargesene med lidt olivenolie, salt og peber. Bland 8 spsk rasp med 2 spsk olivenolie og en generøs håndfuld finthakket estragon og/eller persille. Læg laksestykkerne på en bageplade og dæk dem med et lag rasp. Bag laks og asparges i ovnen i cirka 13 minutter.
