EXPLORE. TASTE. SHARE.

Buddha bowl med sød kartoffel og sprøde kikærter

Denne middelhavs-Buddha-bowl er sund, krydret og perfekt til sommerdage. De krydrede grøntsager, de sprøde kikærter og den friske tzatziki giver en god smagsbalance i denne ret. Nyd dit måltid!

Til buddha bowl:
• 1 stor sød kartoffel
• 1 rød peberfrugt
• 1 gul peberfrugt
• ½ courgette,
• 1 bundt forårsløg
• 1 dåse kikærter, drænet
• 1 spsk tørret oregano
• 1 spsk timian
• ½ tsk spidskommen
• ½ tsk hvidløgspulver
• 3 spsk olivenolie
• ½ tsk salt
• ½ tsk sort peber
• 150 g bulgur eller couscous
• ½ terning grøntsagsbouillon

Til tzatziki:
• ½ agurk,
• 1 spsk dild
• 1 fed hvidløg
• 250 g plantebaseret yoghurt
• Saft og skal fra en halv citron
• 1 tsk agavesirup
• 1 tsk olivenolie
• Peber og salt

Til syltede rødløg (valgfrit):
• 1 rødløg
• 100 ml vand
• 100 ml (hvidvins)eddike
• 2 sukkerknalder

I samarbejde med: @lekker_voldaan

SØD KARTOFFEL

Forberedelse

Forvarm ovnen til 200 grader. Fordel grøntsagerne (sød kartoffel, peberfrugt, squash, det hvide af forårsløget) og kikærterne på en bageplade, og bland dem med krydderurter og krydderier, olivenolie, salt og peber.

Sæt derefter bagepladen i ovnen, indtil alt er flot og gyldentbrunt. Grøntsagerne skal have ca. 25 min. Den søde kartoffel og kikærterne ca. 30 - 35 min.

Tilbered bulgur eller couscous efter anvisningerne på pakken. Tilsæt en halv terning grøntsagsbouillon til kogevæsken.

Tzatziki: Riv agurken, og pres det revne kød ud (så tzatzikien ikke bliver så vandet). Kom det i en skål, og bland det med resten af ingredienserne.

Syltede rødløg:Bring vandet i kog sammen med eddike og sukker. Skær i mellemtiden rødløget i tynde ringe. Når væsken koger, hældes den i sammen med rødløget. Stil det i køleskabet til afkøling. Jo længere tid du lader det stå, jo smukkere rødt bliver løget.

Pynt Når grøntsagerne er kogt, skal du gøre Buddha-skålen færdig. Fordel bulgur eller couscous i bunden af en dyb tallerken. Fordel grøntsagerne, den søde kartoffel og kikærterne herover. Slut af med en stor skefuld tzatziki, syltede rødløg og nogle finthakkede forårsløg. Nyd dit måltid!