1
Kog kyllingelår på moderat varme i (kyllinge)bouillon i 20 minutter. Træk derefter kødet fra hinanden med to gafler til (pulled chicken) strimlet kylling.
2
Skær top og bund af pomeloen. Skær derefter skrællen lidt rundt om, så du kan dele frugten i fire dele. Del nu bådene ud af membranerne. Pomeloen er nu klar.
3
Skær agurk og fennikel i lige tynde skiver. Fjern kernen fra fennikelen. Med agurken kan du med en teske skrabe frøene ud på langs. Denne saft bruger vi som base til dressingen. Skær også (en del af) chilien i ringe eller små stykker. Hvis du ikke kan lide stærk, fjern da kernerne.
4
Lav dressingen. Bland frøene fra agurken med mayonnaise, revet frisk ingefær, presset hvidløg og limesaft. Smag til med en knivspids salt og peber.
5
Anret salaten og bland feldsalaten med dressingen, råkost, pink pomelo og kyllingestrimler. Pynt med friskhakket mynte og koriander. Server med kogte ris og/eller (cassava) chips. Velbekomme!
